Een goed ontworpen menukaart is meer dan alleen een overzicht van gerechten; het is een krachtig hulpmiddel dat de winst van jouw horecazaak aanzienlijk kan verhogen. Wist je dat de manier waarop gerechten worden gepresenteerd, de volgorde waarin ze worden weergegeven en zelfs de prijsstrategieën invloed hebben op het koopgedrag van je gasten? 

Start met een heldere menustrategie

Voordat je begint met het opstellen van een menukaart, is het belangrijk om een duidelijke strategie te bepalen. Denk hierbij aan:

• Doelgroep: Wie is je klant? Is het een snelle lunchgast, een fijnproever, of een gezin met kinderen? Stem je menukaart af op de wensen en behoeften van jouw doelgroep.
• Positionering: Wat is de stijl van jouw restaurant? Wil je luxe gerechten aanbieden of juist toegankelijke maaltijden tegen een vriendelijke prijs? De positionering bepaalt het type gerechten en de prijsklasse.

Zorg ervoor dat jouw menukaart een afspiegeling is van wat je wilt uitstralen en biedt gerechten die aansluiten bij jouw concept. Een heldere menustrategie helpt om de juiste keuzes te maken bij de samenstelling van gerechten.

Optimaliseer je menu met winstgevende gerechten

Een van de belangrijkste factoren voor een winstgevende menukaart is het strategisch kiezen van de gerechten die je aanbiedt. Niet elk gerecht levert dezelfde winst op. Gebruik een food cost-berekening om te bepalen welke gerechten het meeste rendement opleveren. Houd hierbij rekening met de inkoopkosten en de verkoopprijs.

Tips om winst te maximaliseren:

• Identificeer winstmarges: Kies gerechten met een lage inkoopprijs, maar een hogere verkoopwaarde, zoals pasta’s en gerechten met kip.
• Promoot populaire gerechten: Zet je bestverkochte gerechten op een opvallende plek op de menukaart, zodat ze direct in het oog springen.
• Beperk dure ingrediënten: Gerechten met dure ingrediënten kun je beter beperken, omdat deze de winst kunnen drukken.

Pas menupsychologie toe

Hoe je de menukaart opstelt, kan van grote invloed zijn op wat klanten bestellen. Dit heet menupsychologie en kan een directe impact hebben op je omzet.

• Gebruik van visuele hiërarchie: Maak gebruik van kleuren, kaders of symbolen om bepaalde gerechten in het oog te laten springen. Dit helpt bij het sturen van de keuze van je gasten.
• Beperk het aantal keuzes: Te veel keuzes kunnen zorgen voor keuzestress bij de klant. Houd de menukaart compact, met een focus op winstgevende gerechten.
• Prijspsychologie: Prijzen die eindigen op .95 of .99 worden vaak als goedkoper ervaren dan ronde prijzen. Daarnaast helpt het om het euroteken (€) weg te laten, zodat de prijs meer als onderdeel van het gerecht wordt gezien en niet als een losstaande kostenpost.

Zorg voor een duidelijke indeling en presentatie

Een overzichtelijke indeling van je menukaart zorgt ervoor dat gasten sneller beslissen wat ze willen bestellen. Verdeel je menukaart in logische secties, zoals voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Een gouden tip: plaats je meest winstgevende gerechten in het midden of rechtsboven op de pagina – daar gaat de blik van de meeste gasten namelijk als eerste heen.

Verder is het belangrijk om aandacht te besteden aan de presentatie van de gerechten. Gebruik aantrekkelijke beschrijvingen die de smaak en ervaring benadrukken. Een gerecht beschrijven als "huisgemaakte romige truffelpasta met verse paddenstoelen" klinkt veel verleidelijker dan alleen "pasta met truffelsaus".

Test en verbeter regelmatig

Een winstgevende menukaart is nooit ‘af’. Het is belangrijk om regelmatig te evalueren welke gerechten goed verkopen en welke niet. Dit kan bijvoorbeeld door de menu engineering-methode toe te passen. Hierbij analyseer je de populariteit en winstgevendheid van elk gerecht op de kaart.

Acties die je kunt nemen:

• Elimineer slecht verkochte gerechten: Wanneer een gerecht niet goed verkoopt of lage marges heeft, is het beter om het van de kaart te halen.
• Voeg seizoensgebonden opties toe: Speel in op seizoensgebonden producten die vaak voordeliger zijn in inkoop. Bovendien geeft dit je gasten de indruk dat je kaart regelmatig vernieuwd wordt.
• Feedback van klanten: Vraag feedback aan je klanten over de menukaart. Hun input kan waardevol zijn voor toekomstige aanpassingen.

Creëer je eigen winstmachine

Een goed doordachte menukaart is een van de krachtigste tools voor horecaondernemers om de omzet te verhogen. Door strategisch te kiezen welke gerechten je aanbiedt, slim gebruik te maken van menupsychologie en je kaart regelmatig te evalueren, kun je je menukaart veranderen in een winstmachine.